Vorspeise

keine, Vorspeise

Graved Lachs

Die Lachshälften waschen, putzen, entschuppen und falls nötig die restlichen Gräten entfernen. Pfeffer, Wacholderbeeren und den Sternanis im Mörser etwas zerkleinern und Mit dem Zucker, Salz und Zitronenabrieb vermischen. Anschließend den kleingeeckten Dill und die Mischung gleichmäßig auf den Lachshälften verteilen. Nun die die beiden Lachshäflten mit den Innenseiten aufeinanderstapelt in eine flache Schale legen […]

Suppe, Vorspeise

Maronensuppe mit Jakobsmuscheln

Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die Maronen schälen und klein hacken und zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln in der Butter dünsten. Mit dem Cranberrysaft ablöschen und die Gemüsebrühe dazugeben. Nach dem Aufkochen pürieren und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Sahne schlagen und mit einem Schneebesen unter die Suppe ziehen. Zuckerschoten blanchieren. Jakobsmuscheln […]