Die Lachshälften waschen, putzen, entschuppen und falls nötig die restlichen Gräten entfernen. Pfeffer, Wacholderbeeren und den Sternanis im Mörser etwas zerkleinern und Mit dem Zucker, Salz und Zitronenabrieb vermischen. Anschließend den kleingeeckten Dill und die Mischung gleichmäßig auf den Lachshälften verteilen. Nun die die beiden Lachshäflten mit den Innenseiten aufeinanderstapelt in eine flache Schale legen […]
Als erstes die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Nun das Eigelb mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote schaumig schlagen. Die Butter flüssig machen, aber nicht zu heiß!, anschießend langsam unter die Eigelbmasse rühren. Den Gries mit der Stärke, dem Backpulver und der abgeriebenen Schale 1 Zitrone mischen zur Eigelbmasse geben. Jetzt noch den […]
Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Nun die Äpfel schälen, entkernen und in ⅛ zerteilen. Anschließend die Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Nun zum Teig: Als erstes die Butter cremig rühren bis sie heller wird , dann den Zucker, die Vanille und die Zitronenschale dazugeben. Jetzt nach und […]
Milch, Mehl, Eigelb,Zucker und eine Prise Salz zu einem Glatten Teig verrühren und 20 Minuten ziehen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Die hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Teig hineingießen und ca.1 min. backen und für ca. 10 min. in den vorgeheizten Backofen goldbraun backen. […]
Sahne, Milch und geriebene Limettenschale mischen und erhitzen, dann handwarm abkühlen lassen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Maronencreme und etwas Salz untermischen. Die Milchmischung durch ein Sieb gießen und nach und nach unter die Creme rühren. Die Masse noch einmal im Kochtopf unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen. Die Eisgrundmasse für min. 12 […]
Das Wasser mit dem Zucker verrühren und aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die gesäuberten Beeren und die geschälten, in kleine Stücke geschnittenen Äpfel zugeben und etwas einkochen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Zutaten: 4 Personen 6 Personen 8 Personen Frische Cranberries 250 g 375 g 500 g […]
Als Erstes den Espresso kochen, kalt stellen und mit der Hälfte des Marsalas mischen. Anschießend das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und die restliche Hälfte des Marsalas unterrühren. Jetzt wird die Eigelbmasse mit dem Mascarpone glatt gerührt. Die Löffelbisquits zur Hälfte auf dem Boden einer passenden Form gleichmäßig verteilen und mit dem Espressogemisch beträufeln. […]