Autor: stemmer
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Graved Lachs
Die Lachshälften waschen, putzen, entschuppen und, falls nötig, die restlichen Gräten entfernen. Pfeffer, Wacholderbeeren und Sternanis im Mörser leicht zerstoßen und mit Zucker, Salz und Zitronenabrieb vermischen. Den fein gehackten Dill hinzufügen und die Mischung gleichmäßig auf den Lachshälften verteilen. Anschließend die beiden Lachshälften mit den Innenseiten aufeinanderlegen, in eine flache Schale geben und für…
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Bärlauchravioli
Bärlauch fein hacken, Pecorino reiben und beides mit dem Ricotta vermischen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zitronenzeste abschmecken. Den Nudelteig dünn ausrollen und mit Teelöffel großen Portionen füllen. Die fertigen Ravioli 5 min. kochen und mit Zitronenbutter servieren. 2 Personen 4 Personen 6 Personen Nudelteig 150 g 300 g 450 g Bärlauch 80…
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Fettuccine mit Kürbis
Die Nudeln nach dem Grundrezept vorbereiten. 2 Personen 4 Personen 6 Personen Hokkaido Kürbis 400 g 800 g 1200 g Zwiebeln 1 St. 2 St. 3 St. Ingwer 3cm 6 cm 9 cm Kokosmilch 400 g 600 g 900 g Kleine rote Chili 1 St. 2 St. 3 St.
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Nudelteig
Hartweizengrieß, Eier und das Salz miteinander verkneten und mindesten 10 Minuten ruhen lassen. Ich verwende zum lagern eine geschlossene Box es geht aber auch Frischhaltefolie. Jetzt den Teig entweder mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen und anschließend, je nach Nudelart, in Streifen schneiden. Pro Person rechnet man 100 g Mehl, 1 Ei und…
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Paprika-Chili-Dip
Legga
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Salziges Karamelleis
1/3 vom Zucker abmessen und zusammen mit dem Eigelb, der Vanille und einer Prise vom Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.Den restlichen Zucker in einen Topf geben und so lange erhitzen, bis sich der Zucker hellbraun karamellisiert. Jetzt langsam die Milch/Sahne Mischung hinzugießen. Achtung: Das wird etwas blubbern und spritzen, also achtet darauf,…
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Rababarkuchen
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Käsekuchen
Als erstes die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Nun das Eigelb mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote schaumig schlagen. Die Butter flüssig machen, aber nicht zu heiß!, anschießend langsam unter die Eigelbmasse rühren. Den Gries mit der Stärke, dem Backpulver und der abgeriebenen Schale 1 Zitrone mischen zur Eigelbmasse geben. Jetzt noch den…
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Apfelkuchen
Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Nun die Äpfel schälen, entkernen und in ⅛ zerteilen. Anschließend die Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Nun zum Teig: Als erstes die Butter cremig rühren bis sie heller wird , dann den Zucker, die Vanille und die Zitronenschale dazugeben. Jetzt nach und…
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Ciabatta
Vorteig (Sauerteig) Die Zutaten kurz zu einem Teig mischen und bis zum nächsten Tag (ca. 24-48 Stunden) bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Zutaten: 2 Brote 4 Brote 6 Brote Weizenmehl 550 150 g 300 g 450 g Roggenmehl 997 50 g 100 g 150 g Hefe 5 g 10 g 15 g Wasser 150 ml…